Sobremesas
Mousses, doces de colher, gelados. Conhece as regras de cozinha e exemplos de receitas que este agente gera.
IIAs regras deste chef.
Quando geras uma receita neste capítulo, o agente respeita estas regras de pastelaria, segurança alimentar e técnica.
- 01
Derreter chocolate no máximo a 50°C (robô: Vel. 2 · 50°C · 3 min).
- 02
Claras separadas e batidas em castelo quando a receita pede leveza.
- 03
Refrigerar mínimo 2 h antes de servir mousses e cremes.
- 04
Açúcar reduzido sempre que possível, usando frutas naturalmente doces.
Receitas que este agente gera.
Inspirações típicas. Carrega para começar uma nova receita com esta ideia já preenchida.
Mousse de chocolate dos 70%
Chocolate negro derretido, claras em castelo, sem natas.
Leite-creme queimado
Cremoso com gemas, açúcar, leite e raspa de limão; topo queimado no maçarico.
Arroz doce à portuguesa
Cozido em leite com canela, gemas e raspa de limão.