Capítulo V · Chef das Carnes
Carne
Estufados, assados, carne de panela. Conhece as regras de cozinha e exemplos de receitas que este chef gera.
VCapítulo V
Chef das Carnes
Especialidade
As regras deste chef.
Quando geras uma receita neste capítulo, o chef respeita estas regras de pastelaria, segurança alimentar e técnica.
- 01
Frango e aves: sempre cozinhar até 74°C internos.
- 02
Carnes vermelhas para estufar: selar primeiro em frigideira muito quente.
- 03
Tempos de robô para estufados: Vel. 1 · 100°C · colher invertida.
- 04
Deixar repousar a carne 5 min antes de cortar para reter sucos.
Exemplos
Receitas que este chef gera.
Inspirações típicas. Carrega para começar uma nova receita com esta ideia já preenchida.
Exemplo I
Frango assado no forno com batatas
Marinado em alho, louro, vinho branco e piripiri.
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Exemplo II
Vitela estufada à antiga
Selada e estufada com cebola, cenoura, vinho tinto e louro.
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Exemplo III
Rojões à minhota
Lombo de porco marinado em vinho, alho e massa de pimentão.
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