SemGluten
Receitas 100% sem glúten — doces, bolos e pratos principais seguros para celíacos. Conhece as regras de cozinha e exemplos de receitas que este chef gera.
XIIAs regras deste chef.
Quando geras uma receita neste capítulo, o chef respeita estas regras de pastelaria, segurança alimentar e técnica.
- 01
Zero ingredientes com glúten: nada de trigo, centeio, cevada, malte, aveia comum, seitan, pão ralado comum, bolacha Maria, cerveja ou molho de soja comum.
- 02
Substituir farinhas por: arroz, milho, amêndoa, trigo-sarraceno, fécula de batata ou mandioca, polvilho.
- 03
Usar goma xantana ou psyllium (1 c. chá / 250 g de farinha SG) como ligante para imitar a estrutura do glúten.
- 04
Aveia só se for certificada 'sem glúten'; molho de soja substituído por tamari SG.
- 05
Cuidado com contaminação cruzada: utensílios, tábuas e superfícies limpos e separados das farinhas com glúten.
- 06
Verificar SEMPRE rótulos: procurar o símbolo da espiga barrada ou a menção 'sem glúten'.
Receitas que este chef gera.
Inspirações típicas. Carrega para começar uma nova receita com esta ideia já preenchida.
Pão de ló de farinha de arroz
Massa fofa só com ovos, açúcar e farinha de arroz; segura para celíacos.
Brownie de farinha de amêndoa
Chocolate negro, ovos, manteiga e farinha de amêndoa; húmido e intenso.
Panados de frango em farinha de milho
Frango envolvido em ovo e farinha de milho grossa; dourados na airfryer.
Açorda alentejana com pão sem glúten
Coentros, alho, azeite, ovo escalfado e pão sem glúten amolecido no caldo.